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Luis Locsin
Grasa de Cerdo Crujiente
El chef Luis" Lulu " Locsin es un kusinero con sede en Manila que se formó en el Culinary Institute of America y luego cocinó en Jean Georges restaurant group en Nueva York, Metiz en Manila y Locavore en Bali antes de regresar a casa para cocinar en sus propios términos. Su cocina es profundamente local, construida en torno a una despensa libremente filipina, vinagres caseros e ingredientes que la mayoría de los chefs pasan por alto, siempre con la mirada puesta en la sostenibilidad y la reducción de desechos. El tipo de chef que hace que los ingredientes familiares se sientan como un descubrimiento.
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