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Luis Locsin
Gordura De Porco Crocante
O Chef Luis "Lulu" Locsin é um kusinero com sede em Manila que treinou no Culinary Institute of America e passou a cozinhar no Jean Georges restaurant group em Nova York, Metiz em Manila e Locavore em Bali antes de voltar para casa para cozinhar em seus próprios termos. Sua culinária é profundamente local, construída em torno de uma despensa livremente Filipina, vinagres caseiros e ingredientes que a maioria dos chefs ignora, sempre de olho na sustentabilidade e na redução do desperdício. O tipo de chef que faz ingredientes familiares parecer uma descoberta.
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