Bong Sagmit

Le chef Bong Sagmit est un chef et restaurateur basé à Pampanga, copropriétaire de Pigs & Pints et Tito Boy à Angeles City, dont la cuisine est enracinée dans l'héritage Kapampangan mais agitée dans la technique. Il utilise la gastronomie moléculaire et une approche à plusieurs composants tout en restant ferme sur le fait que sa nourriture est sans frontières techniques mais ancrée dans l'identité kapampangan. Membre fondateur de Culinarya Pampanga aux côtés du chef Sau del Rosario, il a collaboré à des dîners qui recherchent des ingrédients locaux indigènes et défendent les traditions culinaires de la région. Qu'il fasse fermenter ses propres vinaigres de fruits à partir de restes de cuisine ou qu'il élabore des menus qui surprennent sans perdre leurs racines, Sagmit est l'une des voix culinaires les plus inventives et engagées de Pampanga.